有媒体计算，在微博上被说到是“美食荒漠”次数最多的城市，前三名分别是北京、杭州、深圳。

  紫光园却把奶皮子酸奶变成“北京新特产”，引发了一波排队抢购潮，不少外地人高价求代购。

  最牛的是，紫光园曩昔几十年只开了28家店，在餐饮最难的几年，它却逆势把直营店开到170家。

  其它老字号口碑坍塌，张狂关店时，紫光园是怎样脱节“晚年危机”逆天改命的？

  北京有全国乃至全世界的食物，还有各种“网红”打卡点，为什么还被称为美食荒漠？

  紫光园最开端爆红网络的理由，恰恰是避开了这些坑：地道北京家常菜，“量大”实惠，最要害的是不必排队。

  谁也没想到，由于不必排队出圈的紫光园，却由于一份8块钱的酸奶，火成了“北京新特产”，排队抢购也成了常态。

  本来老字号门口的小甜品，也开端加价代购、跨省空投、人均批发商，网红美食的特点迸发。

  在这波热潮下，紫光园每天做1000杯，一上午就被抢光了，来晚了底子买不到。

  还有三块钱带脖子的鸭头，廉价的不像在北京，有南边网上的朋友表明，放在南京会被抢疯。

  乃至有人把紫光园吃成了平价轻食，几块钱的手撕鸡和卤牛肉，配半个馒头青菜，便是规范减脂餐。

  在这波流量下，不少外地游客被反向安利，从人均二三百、排队俩小时的网红馆子挪到了紫光园。

  其实这泼天富有，并非突如其来，紫光园自打1912年开店，它就一直在走平价、亲民道路。

  紫光园最开端便是一家胡同里出来的“炒疙瘩”店，通过近一个世纪的开展，仍是开在社区里，和北京大爷大妈们浑然一体。

  有了老顾客和年轻人的硬场子，就算紫光园的名望不如全聚德大，也能闷声发大财。

  他人向网红店看齐，开端往奢华商场里扎堆，紫光园却扎根在胡同、街边、社区、超市里。

  其它品牌店面越开越大越奢华，紫光园却张狂开小档口，把店面从6000平，开到最小10平米。

  其它老字号都张狂卷大单品和特征爆款，紫光园却是什么火开什么，彻底不受限。

  今日一家面馆，明日一家饺子铺，整个店肆的菜单上100多道菜，主打一个目不暇接。

  9.9元的面条、1.5元的烧饼还有免费续的生果零食，让紫光园比快餐品牌的穷鬼套餐还狠。

  从早餐的包子、烧饼比及午饭炒疙瘩、杂碎汤，再到晚餐时段的卤货、炸鸡，可以让累了一天的打工人无痛选餐，一会儿处理了早中晚吃什么的三个世纪难题。

  紫光园的菜单上，既有各种北京小吃尝鲜，也有现片烤鸭这种请客杀手锏，再加上周围一堆京腔的大爷大妈的气氛，“地道感”一会儿就家喻户晓了。

  并且紫光园菜单上100道菜，有20道是雷打不动的经典，还有60道菜是动态调整，剩余20个名额留给立异菜。

  总归不管是北京朋友聚餐，仍是请外地朋友，紫光园能让你人均七八十就能吃得有里有面。

  依据我国品牌研究院的查询数据，我国的老字号企业从建国初期的 16000余家到现在的1600 余家，存活的缺乏10%。

  这些为数不多的老字号幸存企业中，其间 20%仅能保持生计，剩余的70%寸步难行，可以盈余的仅有 10%左右。

  闻名老字号活的姑且那么难，像紫光园这种老字号里的小通明，是怎样逆势迸发还越赚越多的呢？

  这种测验打开了紫光园的任督二脉，在之后的四年里紫光园设立了档口+正餐、档口+快餐、档口+面馆等多种类型门店。

  其实不然，现在许多快餐连锁店和网红店都有档口，紫光园挣钱的实质仍是极致的性价比。

  紫光园的大部分档口，都超长待机19小时，每天早晨五点半开门经营，外卖档口永久都有客人，乃至晚上还有人排队。

  紫光园的许多档口，选址在路旁边租金更廉价、经营时长比996的打工人还猛，供应链比夫妻店更完善，所以紫光园能做到本钱一降再降。

  一个烧饼1.5元、一个油饼2.5元、一个酱牛肉包3元，早餐价格和夫妻店差不多却更有质量保证。

  正餐价格在人均60-70元左右，如果肉菜价格压不下去，紫光园就把每份餐的份量都做成东北菜，有网上的朋友表明在紫光园第一次体会半只烤鸭一份饼吃不完。

  紫光园有全国第一台主动烧饼设备，每小时能做5000个，日产10吨，但紫光园的一切烧饼都要现场出锅。

  20%留在前端做烟火气，80%在后端做规范化，就算档口也要现场制造，这也成了紫光园的一大特征。

  比方炸货档口，每一个档口都有一个炸锅，尽管炸鸡是提早腌制好的，但要当着顾客的面炸。

  究竟，从顾客的视点看，许多人并不是厌烦预制菜，而是怕被不知成分的预制菜割韭菜。

  紫光园尽管不像网红餐厅那么懂流量，也没有其它老字号那么有名望，但他们懂老百姓对吃饭最朴素的希望，而这也为品牌换来了更多的宽恕。